BORRACHINOS

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 1/2 litro de vino blanco
• 150 gr de azúcar
• 1 taza de miga de pan duro
• 1 rama de canela
• piel de limón

ELABORACION:

Poner la miga de pan en un bol.

Batir las claras a punto de nieve, añadirles las yemas y 2 cucharadas de azúcar e incorporar al pan. Amasar bien y dejar reposar 2 horas.

Poner el vino al fuego en una cacerola con la canela, el limón y el azúcar restante.

En una sartén ir haciendo los borrachinos como si fueran croquetas, y los a medida que estén hechos se van echando al vino, dejando que se hagan despacito una media hora (tienen que estar cubiertos siempre de vino)

Servir templados

 

TARTA DE CUAJADA

INGREDIENTES:

• 300 gr queso de untar
• 200 ml leche
• 500 ml de leche evaporada
• 2 sobres de cuajada
• azúcar para caramelizar el molde
• galletas

ELABORACION:

Caramelizar un molde de 26cm y reservar

Batir todos los ingredientes excepto las galletas en la batidora y poner a hervir. Cuando la mezcla del fuego hierva, revolver durante 2′

Vertemos la mezcla en el molde, cubrimos con galletas y refrigeramos 4-6 horas

Volcamos en una fuente plana y servimos bien fresco

 

 

 

PASTEL FRESCO DE PAN DE CEREALES

INGREDIENTES:

• endibias
• pepinillos en láminas
• tomates cherry
• queso de untar finas hierbas
• mostaza antigua, mantequilla y mayonesa
• pan de molde de cereales

ELABORACION:

Separar las hojas de endibia, y trocear los tomates

Poner en un plato una rebanada de pan, untada en mayonesa mezclada con una puntita mostaza. Cubrir con endibia, tomate, pepinillo y queso a las finas hierbas. Tapar con otra rebanada untada ligeramente en mantequilla

Repetir el proceso, haciendo varios pisos y acabando con pan. Untar con la mezcla de mayonesa y adornar con una lámina de pepinillo

Refrigerar, y sacar de la nevera 10′ antes de servir

TARTA DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS AL BOURBON

INGREDIENTES:

• 300 gr de chocolate con leche
• 300 gr de crema de castañas
• 1 brick de nata 18% de 200ml
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 sobre de agar agar
• 1 chupito de bourbon
• bollos de leche

ELABORACION:

Derretimos al baño maría o al microondas el chocolate y la mantequilla. Incorporamos la crema de castañas, medio brick de nata y el licor, y ponemos a fuego suave.

Fuera del fuego añadimos el agar agar al resto de la nata, y añadimos a la mezcla anterior, y removemos, dejando que hierva suave un par de minutos para que el agar agar haga su efecto

En un molde desmoldable, hacemos una base con bollos de leche cortados a capas. Cubrimos con la crema y dejamos templar

Refrigeramos 4-6 horas antes de desmoldar y servir

 

 

ROSCON REPUBLICANO DE VAINILLA RELLENO DE CASTAÑAS

INGREDIENTES:

• 1 huevo
• 60gr de leche
• 1/2 sobre de levadura liofilizada
• 25gr de azúcar
• 25gr de margarina
• 160 gr de harina
• zumo de limón
• aroma de vainilla
• canela
• 100 gr de castañas cocidas + leche + 1 cucharada de harina
• azúcar perlado (azúcar + gotas de aroma de vainilla)

ELABORACION:

Trituramos las castañas (separando 4 o 5 para decorar) con un poco de leche y añadimos la harina y canela, y calentamos hasta que se forme una pasta dura. Cuando enfríe, formamos en papel film una especie de “salchicha” y lo metemos a enfriar en la nevera. Reservamos un dia

Preparamos un prefermento con la leche tibia, la levadura y un par de cucharadas de harina, y dejamos hasta el dia siguiente en la nevera

Batimos el huevo y separamos una cucharada (para luego pintar el roscón)

Mezclamos el prefermento con el huevo que habíamos batido, unas gotas de zumo, aroma de vainilla, y la mantequilla a temperatura ambiente que habremos batido con el azúcar. Incorporamos la harina, amasamos y formamos una bola que dejamos levar un par de horas en un sitio cálido.

Amasamos de nuevo para desgasificar y extendemos en forma de rectángulo. Por la parte más estrecha, colocamos el rulo de castañas, y vamos enrollando hasta obtener un cilindro, que enroscaremos para dar la forma de rosca. Dejamos levar de nuevo un par de horas en la bandeja del horno.

Mezclamos azúcar al gusto con unas gotas de vainilla para formar azúcar perlado. Pintamos con el huevo reservado y decoramos el roscón con este azúcar y castañas cocidas.

Horneamos a 200° arriba abajo durante unos 6′ y bajamos a 150º 4′ más teniendo el horno precalentado, hasta que esté dorado

Enfriar en una rejilla

 

 

COCA DE CENTENO DE QUESO Y PIMIENTOS PICANTES

INGREDIENTES:

• 150gr de harina de centeno con masa madre
• 50 ml de agua+ 25 ml de vino blanco
• sal
• tomates cherry
• queso en lonchas
• queso fresco
• pimientos asados picantes
• orégano

ELABORACION:

Mezclamos la harina y la sal.

Incorporamos el vino y el agua templada y amasamos durante 5 minutos. Boleamos y dejamos reposar 2 horas en sitio cálido.

Desgasificamos, formamos la coca y dejamos reposar 1 hora más.

Cubrimos con aceite de los pimientos, el queso a lonchas, los pimientos a tiras, los tomates a cuartos y el queso fresco a tacos.

Espolvoreamos con orégano y horneamos a 180º arriba y abajo con horno precalentado a 200º durante 15 minutos, y dejamos reposar 5′ más con el horno apagado, la puerta abierta y la coca en la parte baja del horno.

EMPANADA INDIVIDUAL DE MORCILLA DE BURGOS Y QUESO

INGREDIENTES:

• 150 gr de harina
• 50 gr de agua + 25 ml de vino blanco
• sal
• 1 cucharadita de levadura de panadería
• 1 cucharada de aceite de oliva
• media morcilla de burgos
• 1-2 lonchas de queso
• salsa de tomate
• leche y curry para pintar

ELABORACION:

Echar la harina en un bol y añadir la sal y el aceite. Vamos incorporando progresivamente el vino y el agua templada mezclada con la levadura, mientras vamos amasando.

Formamos una bola y dejamos levar durante 30′ en un sitio cálido. Volvemos a amasar para desgasificar la masa

Estiramos la masa y ponemos en la bandeja de horno. Cubrimos la mitad con las lonchas de queso, y sobre ellas la morcilla desmigada y la salsa. Cubrimos con la masa restante y damos la forma de empanadilla

Pintamos de leche mezclada con un poco de curry y horneamos a 170° arriba abajo con ventilador durante unos 15′, teniendo el horno precalentado a 200º